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大米泡了一天一夜是否能吃，需根據(jù)具體情況而定，若大米沒有異味、變質(zhì)，則可以食用。若大米出現(xiàn)異味、變質(zhì)，則不能食用。大米是人類主食之一，營養(yǎng)價值較為豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，可為機體提供能量。

1、可以吃：若大米泡了一天一夜且周圍環(huán)境溫度較低，大米沒有發(fā)生異常狀態(tài)，如異味、發(fā)霉的情況，則可以食用。通常大米浸泡后并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但大米中的營養(yǎng)物質(zhì)可能會由于長時間的浸泡而出現(xiàn)部分流失，所以不建議將大米長時間浸泡；

2、不可以吃：若周圍環(huán)境溫度較高，或泡大米的容器不干凈，在水中長時間浸泡后就容易滋生細菌。當大米出現(xiàn)異常狀態(tài)，如出現(xiàn)異味或發(fā)現(xiàn)大米有變質(zhì)的情況，如發(fā)霉、腐爛，食用后細菌以及其產(chǎn)生的毒素可能會刺激胃腸道，從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，所以已經(jīng)變質(zhì)的大米不可以再繼續(xù)食用。

在泡大米時建議30分鐘左右即可，以避免營養(yǎng)成分的過度流失。購買大米時，若大米呈現(xiàn)灰褐色、綠色、黑色，甚至有發(fā)霉、腐敗的情況，則為劣質(zhì)大米，不建議購買。在保存時需將大米裝好后，盡量保持密閉狀態(tài)，并放在陰涼干燥處，以防止出現(xiàn)霉變生蟲的情況。